Vì sao có tên gọi bún đỏ?
Với những tín đồ của bún thì bún riêu, bún đậu, bún chả,… là những món ăn quen thuộc. Vậy còn bún đỏ là gì? Món ăn này có gì ngon mà sao du khách nào cũng muốn thưởng thức khi đến Đắk Lắk.
Tên gọi bún đỏ xuất phát từ màu sắc của sợi bún do được ngâm trong nồi nước lèo, có màu ngả đỏ trông bắt mắt, hấp dẫn. Đây là món bún đặc sản của Buôn Ma Thuột, là món ăn bình dị, dân dã có bán ở khắp các ngõ hẻm, con đường của thành phố cao nguyên.
Có một điều thú vị là món ngon Đắk Lắk này ít được bán vào buổi sáng. Thay vào đó, bún sẽ được bán vào khoảng 3 giờ chiều đến tận khuya. Có hàng quán bán bún đến 1 – 2 giờ sáng, phục vụ nhu cầu ăn uống của công nhân, những người làm việc ca đêm. Ngon từ nước dùng đến sợi bún
Sự khác biệt của món bún này là ở hương vị và sắc màu của sợi bún. Bún ở đây to hơn so với sợi bún bò, bún riêu bạn hay ăn. Nếu để ý, bạn sẽ thấy kích thước sợi bún to gần bằng chiếc đũa. Bún khi ăn có cảm giác dai dai, giòn giòn chứ không mềm như những loại bún khác.
Thoạt nhìn, món ăn này giống như bún riêu. Tuy nhiên, khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt.
Ảnh: cookandplant4life
Về màu sắc của bún, người thợ thường nhúng bún vào trong nồi nước dùng vài phút. Thời gian này đủ để bún trắng “ngậm nước” và dần chuyển sang màu đỏ đẹp mắt. Những người nấu bún đỏ lâu năm ở Đắk Lắk chia sẻ rằng, họ thường dùng hạt điều để nấu nước dùng, tạo màu đỏ tự nhiên, an toàn cho sức khỏe. Vì thế, khi thưởng thức món đặc sản Tây Nguyên này, bạn đừng e ngại phẩm màu hay hóa chất, vì màu đỏ gạch của bún đều tự nhiên 100%.
Món bún này được nấu từ thịt cua và gạch cua, thêm hạt điều để có màu đỏ tự nhiên. Ảnh: ___quynh__
Nước dùng của bún đỏ được ninh từ thịt cua đồng và xương heo, mang đến vị ngọt đậm đà mà chẳng cần thêm nhiều gia vị. Để nồi nước dùng ngon và đặc trưng hơn, người ta còn cho thêm gạch cua và thịt ba chỉ xay trộn đều cùng tiêu, hành củ băm nhỏ. Đặc biệt, món bún này không thể thiếu một loại topping quan trọng, đó chính là trứng cút luộc chín. Những quả trứng cút trắng nõn nà cho vào nồi nước lèo cũng trở thành màu đỏ gạch mới hấp dẫn và kích thích làm sao.
Thông thường, bún đỏ sẽ được ăn kèm với hai loại rau là giá và cải ngọt. Người Đắk Lắk không dùng bất kỳ loại rau nào khác để hay thế hoặc thêm vào. Có lẽ, chỉ cải ngọt và giá mới giúp cho món ăn thơm ngon, đậm vị hơn.
Những hàng quán bán bún đỏ rất bình dân, bạn dễ dàng tìm ăn khi du lịch Đắk Lắk – Đường Phan Đình Giót là địa điểm nhiều quán bún đỏ vỉa hè nổi tiếng từ xưa. Ảnh: ntvvirus.
Thông thường, người ta sẽ bán bún vào khoảng 3 giờ chiều đến tận tối khuya.
Khi đến một quán bún và gọi món, người thợ sẽ cho bún vào nồi nước để trụng thành màu đỏ, xếp ra tô, cho thêm cải, giá sống lên trên. Kế tiếp là trứng cút và chả thịt cua được xếp lên cho đẹp mắt rồi mới chan nước dùng nóng hổi. Vào những ngày trời se se lạnh, tô bún nóng tỏa lên vị thơm ngào ngạt sẽ khiến bạn không thể kềm lòng, ăn một mạch cho đến khi hết sạch.
Để món ngon Đắk Lắk này thêm hấp dẫn, người ta còn cho thêm hành củ băm nhỏ phi thơm với tóp mỡ lên trên. Khi ăn, bạn nếm một muỗng được lèo sẽ thấy vị ngọt thanh lan tỏa xuống tận bao tử. Rồi lại tiếp tục gắp miếng bún kèm miếng rau, thêm miếng trứng cút béo ngậy thì còn gì tuyệt bằng.
Nhiều bạn thắc mắc không biết liệu bún đỏ có ăn kèm với các gia vị khác hay không? Thì đây, bạn có thể cho thêm vài lát ớt đỏ, vắt thêm chút chanh tươi và ít mắm tôm vào để tô bún đậm vị hơn.
Thưởng thức bún đỏ ở đâu?
Bún đỏ là một món đặc sản Đắk Lắk nên rất dễ tìm ăn khi bạn vi vu đến vùng đất này. Tuy nhiên, khu vực bán món ăn này nhiều nhất chính là chợ sắt Phan Đình Giót, nằm gần khu trung tâm thành phố Buôn Mê Thuột.
Trung bình mỗi tô bún đỏ có giá từ 20.000 – 30.000 đồng tùy nơi bán. Tuy nhiên mỗi tô bún đều đảm bảo đủ các loại topping, hương vị thơm ngon đặc trưng của núi rừng Tây Nguyên.
Nếu có dịp về Đắk Lắk, ngoài gà nướng, cơm lam, heo bản, rượu cần,… bạn đừng quên ăn một tô bún đỏ để cảm nhận trọn vẹn hơn hương vị món ăn đẹp bên ngoài, ngon bên trong này.
Ngọc Anh (tổng hợp) – dulichvietnam.com.vn
